炒锅与煎锅或平底锅的不同之处在于，它们的侧面是直的而不是喇叭形的，而且它们更深并且有盖子。它们是介于对于某些用途来说太浅的煎锅或平底锅和对于某些用途而言太大且笨重的汤锅或荷兰烤箱之间的方便中间地带，并且限制了您直接在底部搅拌和烹饪所有食物的能力平底锅。

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这款有用的炊具功能多样，足以处理各种烹饪任务，如灼烧、煎炸、炖、炖、烘烤、烘烤和——显然——炒。但市场上的产品种类繁多，要根据您的需要和喜好选择合适的炒锅可能会很棘手。

购买炒锅时要考虑什么

​材质：​ 不粘铝和更耐用的硬质阳极氧化铝通常是价格最低的炒锅。它们非常擅长防止食物粘连——即使没有向锅中添加太多脂肪——而且清洁起来轻而易举。然而，它们最适合用中低火进行清淡的烹饪，而且它们并不总是能很好地处理灼热和褐变。此外，它们的使用寿命往往不如其他材料。

陶瓷涂层炒锅是另一种易于清洁的不粘材料，比不粘铝和硬质阳极氧化铝更坚固耐用。他们处理更高的热量，并且使用更高热量的烹饪技术做得更好。不过，它们的成本确实更高。

不锈钢炒锅通常价格较高，而且不粘锅不可靠，但它们可以承受更高的热量，更适合灼热和褐变等任务。它们也更持久。这种材料可制成优质的通用炊具。

搪瓷铸铁是大多数烹饪方法的绝佳材料。它具有很高的耐热性，可以很好地保持热量。如果您保护它免受搪瓷涂层的裂纹和碎裂，这种炊具可以使用一生——而且通常会相应定价。

如果您是一位认真的厨师，愿意为炊具支付高价，那么带铜芯的炒锅是另一种值得考虑的选择。由于材料加热和冷却速度快，因此您可以获得出色的热传导和温度控制，以完成更精细的烹饪任务。

​尺寸：​ Sauté 平底锅的容量通常为 3 到 5 夸脱。如果您为一两个人做饭，较小的就足够了，而如果您为小家庭做饭，则中型的更好，而较大的适合为较大的团体做饭或想要一个可以处理诸如此类的东西的平底锅的人大烤浅煎。

​烤箱安全：​ 能够将您的炒锅从炉灶移动到烤箱中很方便，通常是在最初的褐变后完成烹饪。不同的材料具有不同的耐热阈值，并非所有炊具（尤其是不粘铝）都适合烤箱。

€‹价格：€‹ Sauté 平底锅的价格从大约 25 美元到几百美元不等。材料是价格的重要因素。虽然更昂贵的平底锅往往使用寿命更长、用途更广且外观更高端，但如果您购物时厨具预算紧张，您当然可以以较低的价格买到优质的炒锅。

这些是选择炒锅时最重要的考虑因素。考虑一下您将如何使用您的炊具，找到适合您的需要和喜好的炊具应该不会太难。

最佳整体炒锅

Rachael Ray Brights 硬质阳极氧化不粘炒锅

亚马逊 79.99 美元

这是一款用途广泛、价格适中的炒锅（尽管它的材料价格较高）。与大多数炒锅不同，这款平底锅像许多荷兰烤炉一样呈椭圆形。这一点，再加上它的 5 夸脱容量，意味着它可以处理更大和更长的肉类、家禽和鱼块。它由不粘的硬质阳极氧化铝制成，散热良好，烹饪均匀，不粘表面名副其实。铆接的橡胶手柄和辅助手柄在使用过程中舒适且不会变热。平底锅和防碎玻璃盖均可用于洗碗机和烤箱，温度高达 350 华氏度。

最好的不锈钢炒锅

全包层不锈钢三层粘合炒锅

亚马逊 178.95 美元

如果您打算花更多钱购买不锈钢炒锅，而 3 夸脱的产品就足够了，这是一个不错的选择。这是一件漂亮的炊具，外观高档，但也非常实用。其 3 层粘合结构意味着它可以快速加热并可靠地均匀分布热量。这款炒锅可用于烤箱和烤炉，温度高达 600 华氏度，令人印象深刻，而且还兼容电磁炉灶。虽然平底锅和盖子可用洗碗机清洗，但建议您手洗它们以使其在整个使用寿命期间保持美观，您可以期待这款耐用、高品质的炊具经久耐用。

最好的不粘锅炒锅

Calphalon 经典硬质阳极氧化不粘炒锅

亚马逊 66.99 美元

如果您更喜欢不粘锅，这款平底锅既耐用又可靠。就加热和烹饪而言，性能是一流的——使用这款平底锅时您不会遇到热点问题——以及双层、不含 PFOA 的不粘表面的有效性。它重 5 夸脱，足以容纳任何您想用它来做的事情，而且它的不锈钢手柄在炉灶上使用时保持凉爽。此外，这款平底锅可在高达 450 华氏度的温度下进行烤箱安全处理（没有钢化玻璃盖，这不是烤箱安全的）；这比大多数烤箱安全的不粘炊具高 100 度。

最好的陶瓷炒锅

Food52 x GreenPan 不粘炒锅

Food52 99.00 美元

如果不粘锅易于烹饪和清洁是您的首要任务，但您想要比铝制炒锅更耐用、用途更广的东西，这是 GreenPan 和 Food52 合作开发的完美选择。它的容量为 4 夸脱，容量适中。防刮表面可以处理金属炊具（与不粘铝炊具一起使用绝不是个好主意）。这款重型平底锅可在高达 600 华氏度的烤箱中安全使用，您可以在电磁炉上使用它，并且可用洗碗机清洗。这款平底锅还配有迷人的黄铜抛光不锈钢手柄，外观独特。

最好的搪瓷铸铁炒锅

Le Creuset Signature 珐琅铸铁深炒锅

威廉姆斯索诺玛 350.00 美元

诚然，这与您在炒锅上的花费差不多。但像这样的优质搪瓷涂层铸铁锅可以使用一生，前提是它不会因处理不当或事故而在重要位置开裂或碎裂。您可以将其用于各种烹饪方法并取得巨大成功，它在烤箱和烤炉中的安全温度高达 500 华氏度，它与电磁炉兼容，并提供无与伦比的保温性。它的重量为 4.25 夸脱，属于中等大小，但比标准炒锅深一点，非常适合慢速烹饪和其他技术。这款炊具具有 Le Creuset 闻名的经典优雅外观，涂层防污防褪色。因为它是预先调味的，所以它不粘，可以立即食用。虽然它可用洗碗机清洗，但坚持洗手以保护这种投资炊具更为明智。

最佳预算炒锅

T-fal 特制不粘大锅炒锅

亚马逊 31.70 美元

T-fal 以其非常实惠、优质的不粘炊具而闻名。这款硬质阳极氧化件是一款很棒的开胃炒锅，具有可靠的不粘涂层，加热均匀。 Thermo-Spot 指示器是另一个非常适合初学者的功能；正确预热平底锅后，平底锅内部中央“T”周围的环会变成纯红色。带有拇指凹痕的符合人体工程学的手柄使用起来很舒适，便于操作平底锅及其内容物。它可在高达 350 华氏度的温度下在烤箱中安全使用，即使有盖子也是如此，而且还可用洗碗机清洗。而且，在 5 夸脱的情况下，您不会为了节省而牺牲任何尺寸。

最好的高端炒锅

全包铜芯 5 层粘合炒锅

亚马逊 249.95 美元

要获得性能甚至超越其外观的华丽高端产品，请选择这款来自 All-Clad 的炒锅，它是高档炊具中备受喜爱的品牌。其铜芯提供卓越的导热性和快速加热和冷却，为更精致的食物和烹饪技术提供出色的温度控制。同时，其不锈钢外壳意味着平底锅不会发生反应（与裸铜炊具不同）并且受到良好保护。该产品可在高达 600 华氏度的温度下进行烤箱和烤肉机安全处理，并且还针对在电磁炉上使用进行了优化。它具有 5 夸脱的容量，是一个全尺寸的炒锅，非常坚固和笨重。您可以信赖这款平底锅经久耐用。

关键词： 使用寿命 阳极氧化 温度控制